Peter教授：花生可改善脂肪摄入

    澳大利亚营养生理学研究中心主任Peter教授认为，花生含有高油酸、膳食纤维、植物固醇、精氨酸和多酚类。在花生外壳中还发现有胰脂肪酶抑制剂，可抑制脂肪吸收。Peter教授经过多年在营养生理学上的研究认为，在控制食物营养及脂肪摄入方面，不应单纯减少脂肪的摄入，而是要改变脂肪摄入的种类；应使用含有较多单不饱和脂肪酸的油脂，如花生油，以取代饱和及反式脂肪酸，使之更有利于身体对营养的吸收及保持营养均衡。 富含花生及其制品的适度脂肪膳食被称为“高营养价值膳食”。在人们的食谱中增加少量的花生等类取代肉、奶酪对健康有极大好处。花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，具有很好的降血脂、降胆固醇、降血糖的效果，具有很好的血管清道夫作用。不仅是单不饱和脂肪酸，花生油的膳食纤维、植物固醇、精氨酸和多酚类等物质也具有丰富的营养。此外，在花生外壳中还发现了含有胰脂肪酶抑制剂，可有效抑制脂肪吸收。选择合适身体的健康食用油，对于脂肪摄入的控制，能起到事半功倍的效果。营养科学研究专家还发现，花生中的一种白藜芦醇成分对心脏疾病可以起到预防作用。花生中的白藜芦醇成份，其含量相当于葡萄的30倍，含量丰富。众所周知，葡萄酒中含有此种物质，并且对心脏有益。白藜芦醇在心血管疾病和动脉硬化的抑制过程中扮演重要角色，亦可籍此促进人类肿瘤细胞的凋亡，或是受过肿瘤抑制因子P53的表现，达到抗肿瘤活性的作用。由于白藜芦醇重要的生理活性，美国宇航局已将花生定为航天食品。花生油、花生酱等富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚；在日本，已将含白藜芦醇的植物提取物作为食品添加剂使用。 花生中还含有丰富的维生素E、叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等多种有益元素，具有很高的营养价值。（来源消费日报记者：孔子林）